Mod de preparare pas cu pas:
- Pregătirea bazei
Cerne făina, adaugă sarea și amestecă. Fă o adâncitură în mijloc și sparge oul. Începe să amesteci oul cu făina cu ajutorul unei furculițe. - Adăugarea lichidelor
Amestecă apa rece cu laptele rece și toarnă treptat în făină. După ce lichidul a fost absorbit, frământă aluatul pe masă. - Frământarea
Aluatul va fi destul de tare, dar nu te speria. Frământă-l 5–10 minute până devine uniform. - Odihna aluatului
Formează o bilă, învelește aluatul într-o pungă și lasă-l la temperatura camerei timp de o oră. În acest timp textura lui se va schimba — va deveni mai moale, mai suplu și mai plăcut la lucru. - Întinderea
Presară puțină făină pe masă. Taie o bucată de aluat, restul păstrează-l în pungă. Întinde foaia subțire, de aproximativ 2 mm grosime. - Formarea cerculețelor
Cu ajutorul unui pahar mic sau a unei cești (diametrul ~5 cm) decupează cercuri. Eu consider că pelmenii trebuie să fie mici și fini. Resturile de aluat se adună și se frământă din nou.
Sfaturi utile:
- Folosește doar făină de cea mai bună calitate, bogată în gluten, pentru un aluat elastic.
- Apa și laptele trebuie să fie foarte reci — așa colțunașii nu se destramă.
- Laptele face aluatul mai gustos și mai fraged.
- Lasă aluatul să se odihnească înainte de întindere, pentru a deveni mai ușor de lucrat.
CONTINUARE PE PAGINA URMĂTOARE
