Până în ultimul moment nu credeam că așa ceva e posibil Acum varza murată îmi iese mereu ca la bunica – crocană și suculentă , iar secretul e doar într-un singur ingredient

Mod de preparare:

1. Curățarea verzei:
   Îndepărtează cotorul verzei și taie-o în bucăți mari. Cântărește cantitatea de varză pentru a doza corect sarea.
2. Tocarea:
   Feliază varza mărunt și pune-o într-un lighean mare. Curăță morcovul și dă-l pe răzătoarea mare.
3. Sărarea:
   Pentru fiecare 1 kg de varză adaugă exact 25 g de sare neiodată. Amestecă bine varza cu sarea și frământ-o puțin cu mâinile, până începe să lase suc.
4. Adăugarea morcovului:
   La fiecare kilogram de varză adaugă 10 g de morcov ras. Amestecă bine toate ingredientele.
5. Lăsarea la odihnă:
   Lasă compoziția să stea timp de 30–40 de minute. Apoi pune totul în borcane curate, presând bine ca să nu rămână goluri de aer.
6. Fermentarea:
   Acoperă borcanele cu capace (fără să le închizi ermetic) și lasă-le la temperatura camerei timp de 12 ore.
7. Degazare:
   După 12 ore, înțeapă varza din borcane cu o frigăruie de lemn sau bețișor de frigărui, până la fund. Repetă procedura la fiecare 12 ore, timp de 3 zile.
8. Etapa finală:
   După cele 3 zile, apasă ușor varza în borcan astfel încât zeama să o acopere complet. Acesta este secretul pe care l-am învățat de la mama: varza trebuie să stea mereu acoperită de lichid, altfel devine moale și își pierde gustul.
9. Depozitare:
   Închide borcanele cu capace și depozitează-le într-un loc rece (cămară, beci, frigider).

CONTINUARE PE PAGINA URMĂTOARE