Rețeta folosește ciuperci buton sau cremini, lăsate întregi sau tăiate în jumătăți dacă sunt mai mari. Se pregătesc într-un ritm sprinten: timp de preparare 15 minute, timp de gătire 10 minute, pentru un timp total de 25 de minute. Formula de coacere în baie de ulei (fără panadă grea) le păstrează suculența interioară, în timp ce stratul subțire de făină combinată cu amidon creează o suprafață crocantă, care nu se îmbibă ușor.
De ce funcționează atât de bine? Amidonul de porumb reduce conținutul de gluten al amestecului de înveliș și contribuie la o crustă mai aerată, ce rămâne fermă după prăjire. Pudrele de usturoi și ceapă aduc un fond savuros care scoate în evidență gustul pământiu al ciupercilor, fără a-l acoperi.
CONTINUARE PE PAGINA URMĂTOARE
